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料理に役立つ 香りと食材の組み立て方 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調... |
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| 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで 市村 真納 横田 渉（レシピ制作） 誠文堂新光社リョウリニヤクダツ カオリトショクザイノクミタテカタ イチムラ マナ ヨコタ ワタル 発行年月：2020年09月11日 予約締切日：2020年09月10日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784416519806 市村真納（イチムラマナ） Office Saijiki代表。植物の香りや作用、象徴性を生かして、創造力を高めるための研究・実践を行っている。公益社団法人日本アロマ環境協会認定アロマセラピスト。経営管理修士、認定心理士、ケースライティング部会会員。現在、尚美学園大学、埼玉女子短期大学非常勤講師 横田渉（ヨコタワタル） 〜food＆design〜CONVEYシェフ・フードディレクター。調理師専門学校卒業後、フランス、日本、アメリカで様々なスタイルの料理を学ぶ。現在はレストランを持たないシェフとして、プライベートシェフや国内外のレストランのフードコンサルティング業、メディアや各種イベント料理製作を手がける。著書『男子厨房 居酒屋料理』（成美堂出版）、英語版『The Real Japanese Izakaya Cookbook』（TUTTLE）はGourmand World Cookbook Awards2020受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 香り入門（「香り」を知る／嗅覚のしくみと風味）／2 調理法と香り（準備・下ごしらえ／加熱調理）／3 香りの抽出法（油脂×香り／酒×香り ほか）／4 香りの文化学（木×香り／歴史×香り ほか）／5 香りとマネジメント（心への働き、提供の工夫／ブランディング×香り） 「香り」を学ぶことで、おいしい料理につながるヒントを紹介します。新しいレシピの考案、調理法の工夫にも役立てられます。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず | |
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